求教:香菇长太大了,怎么好吃,怎么保存
灰藏法：在要盛香菇的容器内撒些干净干燥的草木灰，然后再放入晒干的干香菇，上面再撒些草木灰，最后用塑料布盖好贮藏。食用时取出洗净即可。
避光保存：香菇是一种菌类食材，所以对于阳光是比较排斥的，比较适用在避光的地方保存，可以用不透明的袋子包裹好放入避光通风的地方进行保存。
要想香菇保存的时间长，可以直接将其放到冰箱里冷冻，这样利于保存和保鲜，如果是鲜香菇，冷藏的话要放入保鲜盒。香菇适宜的保存温度一般在10℃左右，如果将存放香菇的环境温度控制在10度左右，那么它一般可以保鲜18天。
干燥储存：香菇吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成不易贮存。所以要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮。
香菇怎样冷冻保存 先将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。
东北蘑菇做法
1、鸡半只、干蘑菇150g、盐2小勺、八角2个、红辣椒2个、姜1块。将鸡洗干净，剁成小块，冷水下锅焯水后再次洗干净，沥干水分备用。将干蘑菇提前用冷水浸泡2个小时。
2、制作过程：我们先将买回来的小鸡砍成小块，用水泡一下，泡出血水后，再冲洗干净备用。然后起锅，倒入冷水，然后倒入鸡块，放几片生姜和大葱，倒一点料酒，大火煮开后撇去血沫，捞出用水冲洗干净后控干水分备用。
3、在放入料酒和胡椒粉 9 再放入酱油煸炒均匀 10 出锅前沿着锅边淋入陈醋提味 小贴士 这是一个地地道道的东北菜，几乎家家都喜欢吃。鲜蘑菇冷冻后吃的时候味道很新鲜。也可以晾干了吃，这样味道羹浓郁。
4、小鸡炖蘑菇的做法 小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
东北香菇肉丁卤的家常做法
香菇卤肉的做法 五花肉、香菇切小丁，姜蒜洋葱切末 热锅热油，放入姜蒜洋葱爆锅 放入肉丁煸炒，之后加入冰糖2颗炒开。加入各种调味料翻炒（料酒若干，生抽一勺，老抽半勺，八角2颗）放入香菇丁同炒。
香菇卤肉酱的做法：材料：五花肉、干香菇、洋葱。八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有调料用纱布包好系好成调料包）。五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。
香菇卤肉的做法 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。
香糯咸鲜—香菇卤肉的做法步骤 1 主料五花肉和水发香菇。2 配料：八角、桂皮、香叶、干红椒、葱姜蒜。3 锅中烧开水，把五花肉放进去煮5分钟然后用温水洗净。4 五花肉和水发香菇依次切成小条。
为的是保持香菇的原汁原味。放入盐。放入蚝油继续翻炒。最后放入肉丁大火翻炒，放香油出锅。1面团提前煮好，用凉白开水过两遍。
快跟我一起开始做吧！1）香菇用40度左右的浸泡软，洗净后切碎备用。五花肉，干葱，姜都切成同等大小的碎末。 2）锅中倒入油，先将干葱末，姜皮放入炒香后，倒入五花肉和香菇碎，淋入料酒，炒约3分钟后盛出。