怎么选猪脚
猪蹄的前后脚 猪蹄的前脚是呈现向后方向的，而后脚则是呈现相反的方向，而且猪蹄的前脚瘦肉比较多，反之猪蹄的后脚肥肉比较多。
观察脂肪：优质的猪脚脂肪应该是白色或者微黄色，分布均匀，没有杂质。如果脂肪发黄或者有硬块，可能是猪脚质量不好。选择部位：猪脚分为前蹄和后蹄，前蹄肉质较瘦，后蹄肉质较肥。根据个人口味和烹饪需求选择。
看颜色，仔细观察蹄子：浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。
选购肉质新鲜的猪脚是烹饪美味佳肴的关键步骤之一。以下是一些关于如何挑选新鲜猪脚的建议：观察颜色：新鲜的猪脚通常呈现出自然的淡红色或粉红色，表面没有暗斑或变色。
猪蹄应该如何挑选,只选大的猪蹄吗?
1、通过这句顺口溜 ，我们来进行挑选 ，在购买猪蹄的时候 ，一定要用手去触摸一下猪蹄的外表 ，如果外表的皮特别硬而且很粘的话，一定是被药水泡过的 ，这样的猪蹄子我们尽量不要买 ，吃起来不 健康 。
2、尽量去买颜色发黄的那种，不买那种白白净净的，这种猪蹄虽然颜值高，但很可能是被漂白的，常吃这种自然对身体不太好，所以为了保险起见，买那种看起来不怎么白的猪蹄为好。
3、看猪蹄的颜色。正常的猪蹄，外面是淡黄色的，里面是红里透白的。现在有很多猪蹄被一些人用氧水来浸泡。让猪蹄变得更大，所以被浸泡过的猪蹄，会更加的白，不再是以前的淡黄色，所以买猪蹄不能买白的。
猪蹄下奶汤选择前蹄还是后蹄
下奶猪蹄选择前蹄好。猪手是前面那两根， 猪脚是后面那两根 前蹄是“猪手”后蹄是猪脚，实际上切成块煮烂没什么区别。猪手肉嫩，猪蹄肉厚，喜欢吃大口肉喝大碗酒的就吃猪蹄，喜欢细皮嫩肉的就吃猪手。
一般用前蹄。前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。前蹄肉多相对胶质多，含微量元素。主要是猪蹄汤里有很多营养成分，对补充孕妇乳汁帮助很大，另外多喝鲫鱼汤，多吃些小米粥一类的也有好处，不要吃生冷的食物。
下奶猪蹄汤最主要、最关键的还是在猪蹄上。所以在买猪蹄的时候就要十分注意了，猪蹄尽量要买前蹄，前蹄的肉比较多，而后蹄的骨头比较多。
猪蹄怎么选前蹄和后蹄哪个好
猪蹄前蹄好。猪的前蹄更加的灵活，猪活动前蹄的次数较多，前蹄的肉更加的好吃，肉质更多，骨头较少，其中含有较高的蛋白质，维生素等成分物质。
猪蹄前蹄好还是后蹄好 如果想要吃肉，可以选择前蹄；如果打算炖汤，可以选择后蹄。 猪蹄的前蹄和后蹄各有其特点，具体选择哪种取决于用途。 前蹄的肉比较多，骨头比较少，肉质紧实好吃，如果打算吃肉可以选择前蹄。
前脚相对好一些。 虽然从外观上很难看出猪脚的前脚和后脚的区别，但是仔细观察就会发现，猪脚的前脚骨头会比后脚小。
猪的前蹄比后蹄要好。前蹄和后蹄的选择要看外形区分。因为猪在行走时全部的发力点都在前半身，所以前蹄的运动量非常大，也就导致前蹄比较粗壮，肉多且瘦，皮厚且骨头少，吃起来口感非常的有嚼劲。
举例来说，如果打算做一道红烧猪蹄，那么选择前蹄会更好。因为前蹄的肉多、皮厚，经过长时间的慢炖，肉质会变得更加酥烂，更容易吸收调料的味道。而如果打算做一道猪蹄汤，那么选择后蹄会更合适。
我认为猪蹄前蹄瘦肉多、细嫩，适合红烧、卤制；后蹄肥肉多、较老，适合炖汤、煮粥。可从蹄筋、整体形状、有无褶皱辨别前后蹄。前蹄价格较贵，购买时需仔细辨别，避免买到假冒伪劣产品。
买猪蹄,颜色越白越好还是个头越大越好?该如何挑选猪蹄?
1、首先你要查看猪蹄的颜色，这一点必须要慎重，那些看起来非常白的猪蹄不要选择，基本上都用一些双氧水浸泡的，好看，却对人体健康有害，健康的淡黄色才可以。
2、看颜色，仔细观察蹄子：浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。
3、尽量去买颜色发黄的那种，不买那种白白净净的，这种猪蹄虽然颜值高，但很可能是被漂白的，常吃这种自然对身体不太好，所以为了保险起见，买那种看起来不怎么白的猪蹄为好。
4、看颜色：去毛后的猪蹄一般颜色是淡HS，如果猪蹄比较白净，那么就说明可能是药水浸泡过，有的药水浸泡过的猪蹄也会呈现红色，选购时可以和手上肤色做一个对比。